哈，我要说的是一个对爆米花的研究，你知道香甜的爆米花里面是啥化学分子吗？

对爆米花香气的化学研究可以追溯到上世纪70年代，上图中左上角标出了其中的三个关键成分：2-乙酰基-1-吡咯啉（这个东西的气味就被形容为是“爆米花香味”），反式-2,4-癸二烯醛，以及2-糠基硫醇。其他一系列吡嗪，吡啶，酚和醛类物质也会在爆米花的过程中生成。这些香气也是和高温烹调时的美拉德反应有关。

上图就是研究结果。

左下角列出的则是另外一种被人工加入的风味：2,3-丁二酮，这是一种带来奶油风味的添加香料。如果你听说过“爆米花肺”事件，那里面提到的就是这种添加剂。不过吸入这种物质带来肺部问题的几个病例都是来自大剂量的职业暴露，这对生产从业者或许是值得警惕，一般消费者并没有多少风险。

右边列出的则是爆米花爆开的秘密：在这种密封性很好的玉米粒中，含有大约14%的水分，在加热到大概180℃的时候，就足以让这些水分气化，形成高压顶开外皮。爆米花爆开的声音也是来自高压水蒸气的释放，有点像是开香槟时的感觉。

顺便说，在熊狸这种动物的尿液中，也含有2-乙酰基-1-吡咯啉这种爆米花味的关键成分——它闻起来也是爆米花味的哦，下次看大家吃爆米花的时候有没有想象力了哈哈哈。