人造肉也叫 “干净肉” （clean meat）或 “培养肉”（in vitro meat），是科学家们从活体家畜的组织上采集干细胞并且在实验室经过数周培育后形成的肉。

简单说就是，从活的鸡鸭鱼牛身上采集干细胞，然后实验室里培养一下，肉就能长出来了！

比如来自旧金山的食物科技公司 JUST，就想用“动物自己的细胞加营养液” 的方法生产人造肉。

JUST 的思路是这样的：肉，说白了就是肌肉和脂肪细胞的组合。只要有动物的细胞，再加上有足够供细胞生长的营养，管它是在动物体内、还是在人工培育的设施中，细胞都是一样地长成肉。动物只是肉成长的“载体”，如果我们在实验室里、在培养皿里也能提供类似动物给细胞提供的环境，肉还是一样的肉，只不过是我们人来自己“造”出来的而已。

也就是说，只要能找到一种既可持续、又相对便宜的细胞营养来源，细胞就可以以一种稳定、便宜的方式 “长” 成肉，我们就有人造肉了。

JUST 用的是 “发现方法”，这个方法有三个步骤：材料分离（material isolatoin）、检测（assays），以及发现输出（discovery output）。

JUST所用的细胞，是动物体内原有的细胞，因此也就不存在转基因的问题。不仅如此，在现有技术下培育肉，也可以做到不用抗生素。换句话说，这种人造肉和一只自然生长、没被打过抗生素的动物所产的肉，理论上没有任何区别。

为什么我们要吃人造肉？

目前普遍的一种观点是：因为人造肉更安全、而且没有传统养殖业对环境的破坏。

对于人造肉的支持者来说，更安全的食物来源无疑是人造肉的一大优势。

相信大家对 “禽流感”、“疯牛病” 这些词早就不陌生了。其实，肉蛋奶里含有的病毒可远远不止这几种，而人造肉就没有这个问题。

这么看来，人造肉的确对得起它 “clean meat” （清洁肉）的称号。

除了人造肉更安全、更少病毒，其对环境的污染也比传统农业大大降低不少。

随着全球人口上涨，对鱼肉蛋奶的消耗量也相应增加。按目前速度，2050 年时世界各地肉类及海鲜产量将翻一番，达到 1.66 万亿美元。

但随之而来的是传统模式下工业化的养殖对环境的破坏：家禽排放甲烷（其实就是五谷杂粮之气...也就是屁），而甲烷是造成温室效应的主要罪魁祸首之一。不仅如此，土地清理和化肥还会释放大量的碳。

据 PETA 估计，在导致全球变暖的气体里，14.5% 来自家禽的饲养和消费。也就是说，家禽饲养及消费对环境的污染，比交通污染还糟糕！

我们的地球无力供应那种规模下工业化动物生产所需的水、燃料、杀虫剂及肥料，而地球本身也很难承受由此引起的水污染或对生态平衡的破坏。

为了解决这个问题，难道我们都变成素食主义者？

显然不可能。而为了满足我们对于动物蛋白质的需求 —— 量大、价格又相对便宜 ——工业化的动物生产目前看来是唯一的选择。

而 “用什么方式进行工业化动物生产”，则是我们需要作出的选择。目前看来，人造肉或许是解决这个问题的办法。

由于植物为动物细胞提供营养，JUST 宣称其生产肉类和海鲜的效率能比现在全球产量最高的屠宰场还高 10 倍，而且还能避免温室气体排放、环境污染等问题。

除了 JUST，这个领域里其他玩家也在获得越来越多的关注：旧金山食品技术公司 Memphis Meats 就是其中之一。今年年初，Memphis Meats 获得了包括美国最大肉类供应商泰森食品公司、比尔•盖茨、理查德•布兰森等人的投资，其受资本欢迎的程度可见一斑。

当然，人造肉目前也面临很多挑战，技术上的挑战就包括：从生物相容性支架、生物反应器设计、到如何扩大生产规模、让人造肉从实验室走向大批量生产等。

据英国卫报 3 月 6 号报道，今年年底左右，北美和亚洲的一些餐厅可能就会开始提供人造肉了！

你敢尝试人造肉吗？